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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">ʐur</span></a></span></span>] oder <b>żurek</b> [<span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">ˈʐurɛk</span></a></span></span>] (<a href="Polnische_Sprache" title="Polnische Sprache">Polnisch</a>, <a href="Oberschlesische_Mundart" title="Oberschlesische Mundart">oberschlesisch</a>: <b>Saurer Jur</b>; <a href="Deutsche_Sprache" title="Deutsche Sprache">hochdeutsch</a>: <b>Sauermehlsuppe</b>) ist eine aus der <a href="Schlesische_K%C3%BCche" title="Schlesische Küche">Schlesischen Küche</a> stammende saure <a href="Mehlsuppe" title="Mehlsuppe">Mehlsuppe</a> auf der Basis einer <a href="Sauerteig" title="Sauerteig">Sauerteigbrühe</a>. Entlang der polnischen Grenze ist sie teilweise auch in Belarus, der Slowakei und Tschechien bekannt. Die Suppe kann mit <a href="Milch" title="Milch">Milch</a> gefärbt (in der <a href="Fastenzeit" title="Fastenzeit">Fastenzeit</a>) oder auch mit <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>, <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> oder trockenen <a href="Pilze" title="Pilze">Pilzen</a> gekocht werden. Eine Möglichkeit ist, sie mit <a href="Wurst" title="Wurst">Wurst</a>, geräuchertem <a href="Speck" title="Speck">Schweinespeck</a>, <a href="Sch%C3%A4lrippchen" title="Schälrippchen">Schweinerippchen</a> oder Schweineschwänzen zuzubereiten. Zum Schluss wird ihr meist ein hartgekochtes <a href="Ei" title="Ei">Ei</a> hinzugegeben.

</p><p>Typische Zutaten sind:

</p>

<ul><li><a href="Kefir" title="Kefir">Kefir</a> oder <a href="Buttermilch" title="Buttermilch">Buttermilch</a></li>

<li><a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a></li>

<li><a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a></li>

<li><a href="Kielbasa" title="Kielbasa">Kiełbasa (Wurst)</a></li>

<li><a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a></li></ul>

<p>Der polnische Name <i>żur</i> leitet sich vom deutschen Wort <i>sauer</i> (früher <i>sūr</i>) ab. Da man für diese Suppe wenig Zutaten braucht, diese oft kostengünstig sind und man größere Mengen davon kochen kann, war die Suppe vor allem bei der armen Bevölkerung sehr beliebt; wegen der großen Menge an <a href="Kohlenhydrat" class="mw-redirect" title="Kohlenhydrat">Kohlenhydraten</a> ist sie sehr nahrhaft. Im <a href="Polnische_Sprache" title="Polnische Sprache">Polnischen</a> wird der Spruch <i>z żuru, chłop jak z muru</i> („Vom Żur ist der Mann wie eine Mauer.“) dieser Spezialität fest zugeordnet. Heute ist dieses Gericht in Polen sehr populär und wird als <a href="T%C3%BCtensuppe" class="mw-redirect" title="Tütensuppe">Tütensuppe</a> verkauft. Entlang der polnischen Grenze wird in <a href="Tschechien" title="Tschechien">Tschechien</a> eine ähnliche Suppe zubereitet, die als <i>Kyselo</i> bekannt ist. Eine ähnliche Suppe der <a href="B%C3%B6hmische_K%C3%BCche" title="Böhmische Küche">böhmischen Küche</a> ist die <a href="Kulajda" title="Kulajda">Kulajda</a>.

</p><p><i>Żur</i> wird in Polen traditionell zu Ostern als <i>Ostersuppe</i> zubereitet.<sup id="cite_ref-oster_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-oster-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:%C5%BBur?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Sauermehlsuppe</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://polnischkochen.de/node/30">Żurek Wielkopolski (Großpolnische Art)</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-oster-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-oster_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Essen-und-Trinken.de: <span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.essen-und-trinken.de/ostern/78123-rtkl-zurek"><i>Zurek.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 27. November 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3A%C5%BBur&rft.title=Zurek&rft.description=Zurek&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.essen-und-trinken.de%2Fostern%2F78123-rtkl-zurek"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-12-26" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=%C5%BBur&oldid=262731949">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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